烏醋排骨
烏醋排骨簡單得要命，就小排骨+糖+酒+醬油+水+烏醋一起熬上一小時就好了！夠簡單了吧～
前幾天，為了再試一次正宗嚴裘麗紅燒排骨（請參考蔣公獅子頭一書），我總算規規矩矩照著書中的做法做了一次，之前我做的兩次都私自加了很多蔥下去，但參照正宗做法做出來的味道，我個人覺得好像加蔥的味道我比較愛耶，所以底下我就PO自己的做法。
主材料：小排一斤、蔥適量（我是想寫一大把，但每個人的一大把認知可能不太一樣，所以，還是用適量吧。半斤可能稍稍太多，我個人大概會放個五六支，切5~10公分左右的長段）
調味用：烏醋兩湯匙、醬油、糖三湯匙、酒一瓶蓋（米酒OK，但我喜歡用紹興，江浙菜嘛，感覺就是要用紹興的丫～.........其實也是因為家裡只有紹興沒有米酒 :P）
做法：排骨汆燙之後，把所有材料全部入鍋，再加水至九分滿，大火燒滾後轉小火至水分到快收乾（約一個小時）即可。（我想寫難一點，看起來比較厲害，但它就只有這兩步而已，委實沒什麼難度......）
Tips:
- 建議是砂鍋，但只是因為我覺得砂鍋比較有FU，又因為我沒有用其他的鍋子烹過這道菜，不知道在味道上有何差異......；
- 我會把一半的蔥墊在排骨下方，以免肉燒焦，剩下的隨意放就好可。
- 紹興我通常是用一至兩瓶蓋，糖兩到三匙（其實我都是隨意灑在上面，這分量不一定準，但我想喜歡什麼甜度應該是自己最知道吧），生抽醬油約半瓶（實際分量約35CC，哪個品牌我忘了，只記得是在全聯買一組六小瓶，要價近200的那一款，但老實說，價格我也記不太清楚就是了，等我回台北再看看嘍；一般醬油也是可以的，自己試到喜歡的味道就好，但好醬油的確在味道上還是有點差別），水就加到剛好醃過肉就好了。
- 砂鍋因為保熱性很好，如果材料都放進去之後已經接近全滿，最好小心些，不要等到它大滾才轉小火，一定會狂噴，在它快滾時就可以轉中火，小滾之後轉小火加蓋。特別說這個是因為我發現朋友不太會用砂鍋，但這只是經驗累積而已，也沒什麼學問，我也是用了幾次砂鍋之後才發現這個訣竅的；當然，如果砂鍋夠大，不怕湯溢出來，就不用這麼小心翼翼了。還有，汁快收乾時一定要小心，最好就在爐火邊顧著，因為糖的分量還不少，非常容易瞬間焦底。
- 關於蔥：蔥是奇妙的東西，我第三次照正宗做法來之後，赫然發現上面浮了好厚一層油，但之前加蔥時都沒發現有太多油的問題，可能是都被蔥吸收了；吃進所有調味料的蔥味道非常棒，連平常怕蔥味的人應該都會喜歡；總之我喜歡加蔥後的味道，也許不夠正統，反正家人也分不出來吧 :D
涼拌白菜心
原本我設定要做烤菜當做年夜飯的冷盤前菜（見年菜食譜），回到家才發現竟然買不到芥菜心！而且，我以為是芥菜心的東西，我娘說是油菜花！這兩種到底是不是同一種植物呢？？？
總之，因為買不到，我就變更為涼拌白菜心了，冬天一定有白菜，而且很容易買到，去年過年做這一道也頗受好評，我相信家人不會介意今年過年再來一次，年夜飯的餐桌上真的很缺爽口健康的菜丫～，而且這比做烤菜容易得多，我就不用花那麼多時間和心思了。
主材料：大白菜梗
調味料：糖、醋、鹽、少許油
做法：大白菜梗洗淨瀝乾後在乾淨的砧版上切成細絲，基於配色好看的緣故，可以加點蔥絲、黑木耳絲或紅蘿蔔絲進去，也可以加點鹹花生或堅果進去增加口感和繽紛的感覺（雖然加堅果似乎不道地，但若道地不是最高原則，也沒什麼不可以，但建議先把堅果壓碎後灑在上面）。接著，把調味料都加進去輕而快速的拌過，最後再淋上一點油即可。
Tips:
- 這道菜最好是用白菜梗，白菜葉可以拿去煮湯；
- 淋油這件事也不一定非要不可，我覺得不淋油味道也不會差很多，但若要淋油，就要最後再加，否則調味不容易吃進去（這是吳恩文說的）。要淋哪種油，我覺得也是看個人，但，基於健康的理由，當然是要用好油嘍，麻油或橄欖油或"純"花生油都可以，不要加沙拉油就是了。（一旦研究油脂這種東西，就會開始小心自己用的油了。）
另外補記適合做後備調度的菜，我今年準備在除夕年夜飯之後的幾天做的還有：
- 清炒蝦仁
- 蔥燒鯽魚（燒字正確的版本應該是「火靠」組成的一個字，但這是個異字，除非造字，打不出來的）
- 上湯白菜
- 砂鍋魚頭
- 金華火腿扁尖旬干貝雞湯（扁尖筍這玩意兒大概只能在南門市場買吧？）
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