37度C

　　快過年了，今年跟我娘發下豪語，說今年年菜由我負責下廚，這下好了，都快過年了，還有些菜不太會做。一個手藝不精的人發這種春秋大夢主要是去年過年的年菜事件，然後得先說說前年我成功洗腦了我娘，說每年過年搞得自己這麼累幹嘛，現在很流行叫外賣丫，就不用自己洗菜煮菜累半天。於是去年我娘訂了桌菜，記得好像才2500，不貴，而且還好幾道菜。但是，我娘事前不敢告訴我爹，可這種事怎麼瞞得了，每年都是我爹在買東買西，炸獅子頭的丫。於是乎，除夕前兩天的一個下午，我爹問我娘要買些什麼，我娘吐露了實情，我仔細地盯著老爹的反應，他不高興了。雖然他什麼都沒說，但看得出他不開心。到了除夕晚上吃桌菜，老實說，也實在不怎麼樣，我爹對那一桌菜幾乎是一語不發，也吃得不多，那不開心，帶著點落寞的神情連陌生人都看得出來吧，何況我娘和我們這些子輩。於是，我開始擬年菜，老早立志今年要負責辦桌，但我根本沒把這件事放在心上，這年也來得太快了些！

　　總之，發下豪語後，便把之前擬的菜單重新抓出來研究，修正一番後如下：

1. 香腸蒜苗烏魚子（冷）
2. 烤芥菜（冷）
3. 涼拌白菜心（冷）
4. 五柳魚
5. 烏醋排骨
6. 上湯白菜 -> 清炒蝦仁
7. 雪菜百頁
8. 醃篤鮮

　　以江浙菜為主題擬了八道菜，這期間我娘已回鄉下並告訴我爹今年年菜給我負責了，然後我爹大概很擔心我會搞些什麼（我娘肯定也很擔心），派我娘打了至少三通電話來問我要弄什麼，我只叫他們別擔心，另外也跟娘說，還是叫我爹炸獅子頭，這是我爹每年的重頭戲，若不給他露點手藝，他也不會開心的。

　　這份菜單讓我不太滿意的地方是 3 和 6 有一些些重複的感覺，雖然做法完全不同，味道也不同，但總覺白菜出現兩次有點遜，所以後來改以清炒蝦仁取代，但清炒蝦仁要好吃實在不容易，是這裡面我最沒把握的一樣。既已昭告天下，也只有硬著頭皮上了，反正我猜到最後也是我 "指導" 我娘怎麼做，也就是我只出一張嘴教我娘怎麼炒啦，有幾十年經驗的丫娘出馬肯定不會錯。可我對這份菜單還是不甚滿意，因為我希望蔬菜能多一些，不精廚藝的我又想不出做些什麼江浙味的素菜。不過，還好，最後我娘又打電話來，叫我做六道就好，於是我更動如下：

1. 香腸蒜苗烏魚子；2. 烤芥菜；3. 五柳魚；4. 烏醋排骨；5. 干貝芥菜；6. 醃篤鮮

　　除夕當天下午通常會祭祖，所以魚和香腸不用煩惱，1 和 2 是可以先備好的冷菜，避免到時手忙腳亂，烤芥菜參考吳恩文在我的快樂廚房做法；五柳魚參考林文月的飲膳札記，而且因為祭祖會炸一條魚，拜完用來做五柳魚正好；烏醋排骨和醃篤鮮參考嚴裘麗的蔣公獅子頭裡的做法，兩道都是比較耗時的，所以要在什麼時候做有點傷腦筋，目前是想先把醃篤鮮的湯熬起來，除夕晚餐前一小時再把那些生鮮料放下去一起燉；這樣烏醋排骨就可以在上桌前做，而且我已經做了兩次烏醋排骨都燒焦，心裡有陰影，這道菜得小心一些。干貝芥菜網路上還滿多人教做法的，看起來不難，但因為沒做過，可能得抽個週末練習一下；再又無謂的煩惱它到底能不能合江浙菜的味呢？不過，反正清爽好吃就好，而且想像一下桌上都是濃油赤醬的江浙菜，有道綠色蔬食看來也舒心些。

　　在湯品上我曾猶豫要取醃篤鮮還是金勾白玉雞湯。金勾（酸菜）白玉（竹筍）雞湯這道湯品其實和嚴裘麗食譜裡的金勾白玉這道湯相同，她原來的做法是沒有放雞腿的，只有酸菜和竹筍，夏天時我還滿愛這湯的清爽，卻又很有滋味。有一回在外面的江浙館裡喝到金勾白玉雞湯（我也忘了品名是啥，就沿用嚴裘麗的湯名吧），湯裡除了同樣的酸菜，竹筍，還加了不少細薑絲和雞腿，酸酸的很開味，非常喜歡。但考量到團圓飯裡一定得加進老爹的獅子頭，又不能有兩道湯在桌上（家中人口不算多），最後還是取能和獅子頭搭在一起的醃篤鮮了。

　　後來想想，做六道也好，因為一定還會有些下午拜拜的東西出現在餐桌上，例如炒麵丫，我娘的招牌紅燒肉等，所以六道菜大家不用搶爐子，我也寬裕些，接下來就是自己要趕緊練習做年菜了。上週做的烤菜不錯吃，改天再來PO。