鯽魚到手後，接下來是要決定採用誰的作法。
早先我就比較過這三種食譜的作法，吳恩文和嚴裘麗的作法是魚炸過之後再燒，林文月則只用煎的，後來又看了好多網路上關於蔥燒鯽魚的作法，幾乎清一色用炸的，並且似乎認為只有用炸的才能把魚骨炸到酥，但我看了吳恩文在食譜中說他沒有辦法炸到魚骨酥綿，我認為我沒有理由比吳恩文更厲害，就不用期待我能炸出魚骨酥綿的鯽魚了吧。
那為什麼林文月用煎的卻可以做到連骨都能吃呢？答案是：用大量的醋燒。林文月的食譜裡提到有一種作法是先用醋把魚醃上個2小時，因為酸能蝕透魚骨，她自己則是在燒魚時才加醋，剛好我看到江祖宜有一篇提到酸會讓肉質產生變化（http://blog.yam.com/tzui/article/22876757），讓魚肉的口感變硬，所以我就不考慮先用醋醃魚的作法，並且決定綜合2種可能可以把骨頭弄軟的方式：用炸的並且再用大量的醋燒。
幾乎所有的食譜在醋的分量上都是以湯匙計，但林文月是以大半碗的醋燒魚，雖然她沒有說大半碗是多少，但她的醬油量是一碗，所以只要用同一個碗就可以約略抓出來分量，並且她還提到你或者會認為醋多，可能造成酸味重？請放心，醋燒煮久後，酸味全消。它可以使魚的骨與刺軟化變酥，而且尚具有去除魚腥的作用，因此多加亦無妨礙。
林文月的蔥燒鯽魚用的是約手掌大小的鯽魚12條，蔥約1斤，我的只有8條魚，蔥大約有400公克（1斤是600公克），醬油的分量我用大約200CC（跟林文月一樣用碗計），黑醋約150CC，既然她都說醋久燒不會有酸味又可以去腥，我就放大膽子用了。我的作法除了魚是用炸的之外，大抵參照林文月的作法，非常簡單，也是看一次就可以上手。
作法：先把魚炸熟後，另用油炒香蔥段（蔥很多，所以最好分次炒以免不易翻動而燒焦，油不夠可以再加）。
找個夠大的鍋子以一層蔥一層魚的方式擺好，並且讓魚的頭尾相接（可是我不知道為什麼要這樣啦，大概是好看外加省空間？）。
放3片薑，醬油一碗，黑醋大半碗，酒和糖適量，調味料全加了之後再加入水到大約跟魚一樣高的程度，大火煮滾之後加蓋以小火燜燒1小時就可以了。燒魚時可再視情況調味。
這是小黑鯽魚
燒好時還熱著我就忍不住先夾一條來吃，因為我想知道到底魚骨能不能吃丫！第一支吃的是熱的小黑鯽魚，中骨大略可食，但腹部的長刺還有點硬，我沒拍長刺的照片，請參考這篇文章（http://tw.myblog.yahoo.com/emery-lee/article?mid=25001&prev=25186&next=24702&l=f&fid=5），這也是我主要參考作法的部落格。既然吃完一支了，那其它就可以耐著性子等放涼再吃，其實依林文月的作法是魚燜燒1小時後就可以熄火讓它放涼（別掀蓋），等冷了再把魚拿出來以避免已經燒透的魚被夾爛，但我等不及！那因為我吃的那支骨還沒完全酥爛，所以我又多燒了10分鐘（其實我也燒不只1小時，前後應該燒了1.5小時吧），然後就熄火放涼。
重點來了，隔天再拿一條小鯽魚來吃，魚骨整個酥了
，連最大根的腹刺都不用擔心會刺到隨便咬咬就可以吞下去了！那魚骨吃起來的感覺有點像我們小時候吃的鰻魚罐頭裡的魚骨（其實現在也還有這種罐頭），真的是魚爛骨酥丫！害我超感動的，還好我參照的是林文月的作法～，惟一美中不足的是魚卵的部分嫌乾澀，也許是我炸太久了，因為我一心想著要連骨頭都可以吃，所以如果下次再做蔥燒鯽魚，我會完全照林文月的作法來一次，希望魚卵部分不會那麼乾澀又可以達到魚骨全部酥綿可食的程度。
那大白鯽魚呢，因為我還沒吃到，所以容後再補
。
最後補充一下：蔥可以多放，因為蔥跟魚一樣好吃。夾魚時務必小心，因為我在換容器時不小心夾爛了一條大白鯽魚，最好一手用筷子另一手用湯匙在底下拖住魚，因為魚真的太酥軟了丫。
補充一下大白鯽魚及其他：大白鯽魚經過醋燒，魚骨和刺也完全可食，魚的大小從頭到尾約17CM，和嚴裘麗在書中說的8吋大小差不多，小黑鯽魚則小於15CM，也和林文月說的一個巴掌大差不多，所以如果要買活鯽魚，白鯽魚可以稍大，黑鯽魚就最好挑小支些的。又，這魚原本就是做為冷食，所以收入冰箱後要吃時不用再加熱，但最好提早半小時到一小時從冰箱裡拿出來擺著，不然太冰也吃不習慣吧。
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