37度C

　　烤芥菜和干貝芥菜雖然都是芥菜，但外形差很多，吃法也差很多，所以同桌出現無妨，除了做菜的人，若不說，說不定根本不會有人發現出現兩道芥菜。

　這是做為前菜冷盤的烤芥菜

　這是干貝芥菜

果然差很多吧！

烤芥菜

烤芥菜參考吳恩文的我的快樂廚房。這菜的重點我認為是在醬油，因此建議選用好一些的醬油，免得吃起來死鹹，沒有甘甜的韻味，雖然加了不少糖，但死鹹的醬油就是死鹹 + 甜而已。我做了兩次，一次用的是萬家鄉壺底油，另一次用的是黑豆伯的醬油，我個人覺得萬家鄉壺底油似乎偏甜，如果要我再做一次，我會選用萬家鄉壺底油，但糖的分量會再少放些（我就是照吳恩文書裡的分量），也許跟我並不特別愛甜有點關係，總之還是看個人口味，而且在燉煮芥菜時，也可以慢慢調整口味。提醒一下，要等汁快收乾時的口味才準，並且最後可以保留一點汁，免得冰起來保存幾天會稍微有點乾。

芥菜心照片如下

芥菜心：有些人會用大芥菜（煮雞湯，有很大的葉片那種）來做烤芥菜，但我建議選用這種，在炒鍋裡比較好翻動，並且失敗率比較低，因為我第一次就是用很大支的那種芥菜做，苦得要命～最後是把它切碎和梅乾菜一起燉肉才吃完，同時，芥菜心也比較適宜入口。我會選梗大約跟指頭一樣粗的芥菜，但也不要太細，像小指頭有些太細，大約是中指或再粗一些像姆指這樣比較適中。

長度：芥菜心長度大約都會超過20公分，甚至更長到30公分都有，這麼長根本不可能在炒鍋裡翻炒，所以可以切段，15公分左右就OK。

這裡有1斤的芥菜心，我是分兩次炒，第一批炒好撈出來放，再炒第二批，第二份也炒出芥菜的香味後，把第一批加進去一起用水，醬油，糖和酒燉煮。芥菜心會愈煮愈軟，所以一開始沒有辦法全部被煮汁覆蓋也不用擔心，煮軟之後它就會縮到可以全部泡到煮汁裡了。煮的時候時不時把底部的往上翻一下，讓全部的芥菜心都能均勻吃到煮汁。醬油和糖的比例約3:1，我加的是紹興酒，也可以加米酒，適量就好，加水蓋到芥菜心八至九分滿，煮滾後轉中小火慢慢燉。汁快收乾時試一下味道，太甜或太鹹都可以再調整。

1斤煮出來只剩大約250ML，如果我沒記錯這盒子的容量......，它就是縮得這麼小。過年如果家裡人多，或者想多吃幾餐，免得一直煮菜（老實說，這個還滿耗時的）就多煮一些吧。

帶便當～～

干貝芥菜

干貝芥菜超簡單的，而且沒有油煙，味道夠，看起來華麗，不花什麼時間，幾乎不會失敗，過年一定要試一下，為大魚大肉的年菜添點不寒愴的時蔬。網路上我主要是參考 Carol 的做法，Google 一下就好。我用的是干貝，不是 Carol 的珠干貝，兩種的味道稍有些差異，看個人喜好來用。干貝我用大約15公克，芥菜頭用了250 公克，正合我吃兩餐。我家附近有一間做批發的雜貨店所以很容易就買到干貝了，並且我只花 210 買一小包（60公克，1 兩是37.5 公克），好一點的干貝 1 斤要 2500，除非家裡常請客，否則買太多也不知怎麼用掉。另外，我用牛頭牌罐頭雞湯，所以完全沒加鹽就夠鹹了（還覺得偏鹹了些），若沒時間燉湯要讓食品工業代勞的話，別急著加鹽，先試味道再說。又，不建議用雞湯塊，雞湯塊有一種味道，還是用雞湯罐頭好些。

練習第一次就成功，豪華版的便當～～