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　　最近一直在弄關於健康的東西，在蒐集資料的過程中當然就會看到很多關於健康的訊息，有些不足採信有些則挺好，例如有些素食者會大力鼓吹素食對健康有多麼好，甚至從人體的消化器官及演化等方面來說服人們相信人根本就應該是草食動物，所以大家都應該吃素，但他們沒說的是純素者（連蛋奶都不吃的素）其實在很多營養方面是長期偏低的，而這方面的資訊我相信連很多以為吃素等於健康的人可能都不知道；食品營養及健康方面的科學是不斷有新研究新發現的學科領域，在比較早期的研究一律都說膽固醇對人體不好，這是因為早期還不能區分原來膽固醇在體內還可以細分功能，但膽固醇有害健康這個觀念已經深植人心難以動搖，這個觀念也是素食者最易於著力的地方（我想他們未來也不會放過這一點）；這篇文的目的不是想攻擊或反擊那些大力宣揚素食有多好的人們（不管是真心認為素食好或者再加上一點比較環保），其實我還想推一下多吃蔬果的觀念（雖然這裡沒幾支貓經過 ），但我著實不能同意某些接近法西斯式素食者的強迫症頭，所以這篇文或許可以提供一些觀點參考。

　　在蒐集資料時看到出自一名醫生的部落格，他說有一名長年吃素的長者，生活型態非常健康簡直就可以頒獎給他，他自己也很自豪，因為他不菸不酒，生活規律，也保持運動的習慣，但健康檢查報告出來卻發現他血中的同半胱胺酸（很難唸，我知道）偏高，這東西如果偏高會破壞動脈血管內層組織，演變為我們常聽到的粥狀動脈硬化，我想接下來你知道會發生什麼事了；除了會讓人恐懼的心血管疾病外，另外也有些研究指出它可能和阿茲海默氏症有關；對這名長者而言這消息無異晴天霹靂，原來他引以為豪的生活模式還是帶他走上他極力避免的心血管疾病，中風之類的路。同半胱胺酸與素食的關連是這十年間開始為人注意的研究題目（而膽固醇有害印像中是1960年代甚至更早以前的研究），也許還有很多素食者不知道，我不清楚，但下次如果你遇到素食者，請 驕傲地 提醒他們必須額外補充一些只來自動物性營養成分的補充錠，它叫維生素B群。

　　維生素B群，既然叫「群」當然就是很多種，我不列舉，而其中的B12確實只存在於肉類之中，植物無論如何是沒有這一項的，偏偏這一項就是與同半胱胺酸密切相關；其他的B群營養素在植物中可以找到，但真正的問題是在植物裡的B群含量及人體吸收效率上比較不合乎效益，試問，如果吃100公克肉可以攝取到足夠一日分量且全面的B群，但若只吃素卻需吃上1公斤的某一種菜，而且只有B群當中的某幾種，你會選哪一個？事實就是，某些營養素吃肉類比較好消化吸收，而某些營養素也只有植物裡有（如維生素C），人是雜食性的，這點無庸置疑；另外補充說明的是，肝臟是最容易攝取到B12的部位，其它還有很多營養素也都貯存在肝臟裡，但肝臟往往也較容易有藥物殘留（如抗生素）的問題，所以買的時候要慎選不使用藥物養大的豬或雞（也就是所謂的自然農法養殖）。

　　好，說完素食者壞話了（也沒多壞吧？），其實根據衛生署的統計，國人在蔬果方面的攝取量嚴重不足。這鐵定和飲食習慣有很大的關係；我們吃的便當常常都是一支很大的雞腿或排骨（多半還是油炸的）然後菜只有3個小小的格子，而且還不會全是蔬菜，其中可能有豆腐或豆干之類的食品，就扣掉一樣菜了，然後說不定來個馬鈴薯（屬五穀根莖類）又扣掉一樣，剩下一樣就是當季便宜的菜（當季是件好事）；晚餐如果跟同事約，即使中午吃了一個蔬菜完全不夠的便當，大概也很少有人會意識到因為菜量不足而約去吃蔬食或沙拉吧？大約又是以肉食為主的一餐；而租房子在外頭住又無法開伙的上班族則可能還是一個便當解決，或者便當吃膩了改吃碗麵加一碗湯和一盤魯菜（還不是燙青菜喔）。水果更不用說了，除非家中有人準備或嗜吃水果的人，不然可能一週都吃不到一次，於是有人名之曰「蔬果債」便是這麼來的。我想這也是當年某前男友2X歲卻檢出脂肪肝，他自己都驚訝得要命的緣故。

　　另外一個常見的疑問是肉和菜的比例到底要多少才叫均衡，有些以「一份」為計算單位，但一份到底是多少？有些以重量為單位，但一般人哪有可能目測重量呢？有些則用拳頭大小做單位，可是肉片是平的，要想像成拳頭大小還真有點抽像；或者也有些以碗為計算方式，那你得先看你家的碗是不是跟他家的碗一樣大。我自己綜合了一些文章及衛生署的建議，大致抓了一個比例，以重量來算的話，水果和蔬菜加起來對肉的比例最好能達到1.5：1，其中水果和蔬菜的比則為1：3（要注意某些食物並不能算是蔬菜類，如前面提過的馬鈴薯）。如果覺得這樣還是沒簡單到哪裡去，那另一個方法，就一坨菜（約三至四口，自己能吃幾口總算得出來吧）算一份，至少要3份菜配1份肉（反正就是肉，不管是豬雞牛羊還是魚蝦蟹都一樣），這是一餐的菜肉比例，水果就大約一顆柳丁或一枚雞蛋的大小，或一樣用你的拳頭大小算一份，葡萄小蕃茄就8～10顆算一份，一餐至少應該有一份，但早餐常常會被我們忽略，所以水果應該再加一份吃到三份才算夠（菜就不用加了，因為如果照我上面一餐的蔬菜分量吃上兩餐，就已經足夠一日的蔬菜分量）。那小鳥胃的女生們吃不了這麼多，就少吃點肉嘍。還有要注意的是，3份水果應該至少分2餐吃，因為蔬果多是水溶性維生素，不會儲存在體肉，一次吃進太多也只是排掉而已；再者肉的部分也應盡量以魚取代牛豬這一類的肉（也就是俗稱的紅肉），肉的食用順序最好是魚 -> 雞鴨鵝 -> 牛羊豬等，原因除了脂肪量較低外，魚油對人體也比較好。

　　飲食習慣很難改，即便今日大家早已習慣吃魚吃肉，肉類不再是奢侈品了，但每次宴客上的菜還是以肉類居多，尤其在老人家觀念裡，請客沒肉怎麼行？前幾天有親戚來訪，老爸訂了一席，就我印像所及，真正算得上是蔬菜的（菜是主角而不是配角的意思），除了前菜有一小碟苦瓜外，只剩最後上的一道波菜，而這波菜還是店家附送的！然後還沒什麼人吃才是重點。從前幾年開始，我就慢慢的催眠我老媽，過年要多煮菜，都吃肉好膩，講了好幾次，結果也都還是肉丫，今年無論如何一定要想辦法多弄點菜不可。至於我本來想附在這裡的一些照片就下回吧，文有點太長了～底下那本書挺不錯，有空可以看看。