吃什麼

　　如果有一天我終於吃素，那肯定是我對所有食物失去信心了。

　　最近美牛鬧得沸沸湯湯，外加各種肉類問題連環爆，搞得大家都不知道該吃什麼了，還好，從去年底我開始改變飲食習慣，對我這個雜食主義者來說，完全沒有肉是不可能的，所以如果要減少紅肉類食品，那我只有多吃魚了，好加在我還滿喜歡吃魚和其它水產品，所以這點不曾對我造成困擾。而我之所以決定少吃紅肉的原因倒不在於紅肉多麼不好或者會心臟病高血壓啥鬼的，真正讓我決定少吃紅肉的理由其實超簡單：

1.牛肉很貴（吃野生海魚好像也沒便宜到哪兒去，似乎還更貴些）；

2.想到豬吃廚餘我就不想吃了！因為我常常會把菜擺到發霉，原本都是丟廚餘回收，後來想到這些廚餘最後是給豬吃掉，感覺有點恐怖，所以後來都把它當垃圾丟掉，但既然我會把菜擺到發霉，別人也有可能把菜擺到發霉，或者沒發霉也發酸，想一想還是少吃豬肉為妙；於是我要買豬肉時就會去大賣場買優格豬，這些豬大多標榜飼養過程不用藥，也會通過藥檢至少比較沒有藥物殘留的疑慮，但我後來也不太買這些豬肉了，因為我發現這些豬好肥哦～肥滋滋，而我不喜歡吃肥肉，所以愈來愈少買，就改買傳統市場裡標榜不吃廚餘的豬，一次只買個50元左右的肉絲，只是拿來配菜用。

　　現在回頭看這個過程只能說我太幸運，雖然過去的3X年也是這樣吃了，但至少現在少吃了些壞東西，也幸而朋友轉介案子給我，讓我開始關心自己吃下肚的東西到底打哪兒來，能吃不能；仔細想想我買優格豬時覺得豬好肥也許就是沒有瘦肉精的緣故吧，也許。

　　前幾天想找份資料，可是因為中文資料堪用者不多，只好辛苦點看原文資料，當時想找的是關於心血管疾病和飲食到底有什麼關係，其中有些數據不易取得，主要是英文資料也不足，而我又不懂日文或法文，所以只能以英文資料拼湊，至於資料的年份也不太容易找到在同一個年份裡不同國家的紀錄，所以以下僅供參考，看看就好。

　　原先我是想比較在台灣發生心血管疾病的機率和別的國家比起來是偏高還是偏低，因為除了癌症我們最常接收到的訊息大概就是心血管疾病吧，那想必台灣心血管疾病發生率很高以至於常有此類訊息嘍？事實上，如果比較過先進國家的前十大死因會發現全部都大同小異，只是排名略有不同，你會發現前幾名大多有癌症、心臟病和中風，而其中癌症和心臟病通常分居一、二名，這個結果顯示這兩種疾病不管在哪裡都無藥可醫（古早時的流行病在先進國家裡已有藥物可治癒，因此無藥可治的疾病排名自然會被突顯出來），既然目前醫療技術尚無法醫治這些疾病，那我們只能從其它方面入手，這大概是為什麼癌症和心臟病在許多節目、書籍裡都不斷被提到的緣故。

　　那麼台灣發生心血管疾管的致死率到底有多高？答案是出乎你想像的低！甚至低於鄰國的日本，驚訝嗎？我們一直都認為日本是個長壽且健康的民族，事實上，日本人的平均餘命仍是全世界最高的國家，這可能是醫療水準的緣故（或他們隱暱老人死亡以領取政府津貼），但台灣其實也沒那麼糟，如果你常看健康類的電視節目，千萬別被嚇到了，搞得自己什麼都不敢吃，甚至以為素食和生機飲食是唯一救命的可能，單從心血管疾病這一項來看，其實正常吃就好了。不過，心血管疾病的死亡率有微幅上升的趨勢，所以還是要注意一下自己的狀況，但我認為也許生活壓力才是造成死亡率上升的真正原因。

　　來看看美國吧，美國去年死於心臟病的人數超過台灣2倍！所以如果要我來說，我唯一的建議就是，隨便你想吃哪種飲食都好，別吃美國人吃的東西就對了。會有這個結論是因為我在某些英文資料裡看到探討日本人的飲食習慣，這些研究指出雖然日本人很長壽也健康，但只限於居住在日本的日本人，一旦日本人移居美國，並且開始吃美國食物之後，他們的死亡率就開始上升，壽命也縮短，基本上就跟美國人沒有什麼分別了。所以，別吃美國人吃的東西，而這從最近美牛的問題來看，似乎也挺有一些可信度。這裡提一下紅肉的問題，我看過很多研究都叫人少吃紅肉類的食物，也就是少吃豬、牛、羊肉，但我最近開始懷疑，這其實比較適用於美國人自己本身，因為美國人養出來的牛太恐怖，美國人吃出了一堆問題所以才會有這樣的結論，台灣因為在很多方面受美國影響很深，而且英文是比較常見的第二外國語，所以沿用紅肉不好的結論似乎有跡可循。如果仔細思考紅肉對健康的影響（包括食用頻率和烹調方式）和美式食物（包括速食、零食等）對健康的影響哪一種比較恐怖，我想我會說不要吃美國人的東西就對了，除非那是有機食物。

　　至於歐陸，大家最愛提的大概就是法國人了，也就是所謂的French Paradox。法國人的平均餘命僅次於日本，是全球第二長命的國家，法國人不僅在飲食方面幾乎和中國人一樣雜食，而且他們還極不愛運動（我很喜歡讀「巴黎到月球」中「運動規則」那一篇文章），但是他們的人民心臟病比率大約只有美國人的三分之一（也許你想問三分之一是多少，請參考這個網站，想查哪個國家都可以 http://www.nationmaster.com/compare/France/United-States/Health，雖然資料好像有點舊。丫......應該是查不到台灣吧～），僅略高於日本，但其他方面，如癌症（該網站資料僅顯示乳癌）及肥胖，則明顯較日本高。

　　綜合比較一下，單從心臟方面的疾病來看，台灣人其實不需過度恐慌，除非你酷愛吃美牛或者美式食物，而在癌症方面，因為我還沒開始這個題目，所以我也不知道。現在，你知道怎麼吃了嗎？（因為已經超過我睡覺時間，結論隨便下）