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　　在我過去的飲食習慣裡，肉類從來就是不能欠缺的主角，果菜則永遠都是配角，對我來說餐食的分類很簡單：肉（各種肉類，包括水產品）、菜、飯（或麵等主食）；換句話說，如果桌上有蒸蛋，對我來說它不是肉，就會被我歸類到廣義的菜，其它廣義的菜還有：豆腐或豆干等豆製品、馬鈴薯等澱粉類根莖作物，因為分類不清，所以也根本不會管今天吃的肉和菜有沒有均衡的問題，就像一般人對所謂健康飲食的想法，我也常認為：這樣吃太累了吧！這樣人生過得太無趣！

　　人總是要到真的出問題了才會有所警覺，這是千古不變的道理，我還沒出問題，這是我的幸運，但不代表我以後也能這麼幸運，但這倒不是我逐步開始我的健康飲食的理由，我的理由其實就只是想做個有趣的實驗而已。做實驗後開始注意到食材的分類和分量時才發現，WOW~我還真是欠下了不少蔬果債丫，而且拜每日觀察飲食內容所賜，我現在常常會觀察餐桌上的食物（當然是別人家的餐桌，或者外出用餐時會注意一下，我自己做的都是事前就配好分量的），老實說，如果能配到菜：肉為1：1的比例已經算不錯了，但往往菜的分量還不到1，更不用說達到衛生署的建議菜：肉能到1.5：1了，尤其如果有請客時，那簡直是無言以對了，我們還是習慣澎湃的請客法－－全是肉，菜永遠不是餐桌上的主角，簡單一盤炒蔬菜只是解油膩或者彌補心裡吃太多肉的罪惡感用，是端不上枱面的。

　　於是我在想，菜還能有什麼可能性，它有一天能當上主角獨撐餐桌上的大局嗎？

　　日前我翻出以前買的一本專介紹時蔬做法的食譜，翻開來，我很失望的發現，大部分時候蔬菜還是淪為配角，例如介紹冬季的青江菜，食譜中的作法是炒雙魷，然後旁邊配燙好的青江菜......這實在讓我很無力。當然，不會有食譜只介紹炒青菜，因為炒青菜誰都可以炒丫，哪需要教？於是蔬菜要有變化似乎只能依靠肉類去搭配，才能在口味及視覺上更加豐富，否則它就只是一盤無奇的炒青菜而已。菜配肉不是不可以，只是餐桌上常常會有太多的肉，菜配肉的方式在某種程度上造成一種錯覺：有吃到菜了。事實上仍然遠不足身體所需要的量。

　　我自己在家吃飯時通常是這樣：一種肉（最近開始增加魚的分量，有時也會配上一點菜，但基本上肉就是主角）、一道純素菜、一道葷素混雜的菜（菜：肉至少為2：1），如果有蒸蛋，就要記在肉的分量裡，那一餐就不能再有純肉類出現；我幾乎不吃豆製品，所以不管；如果有湯，就看湯裡有什麼材料，當然也得注意比例問題，餐後也要有水果。經過一週仔細實行後，我發現我已經養出一種觀察力，可以很輕易地判斷菜和肉的分量大概是多少，所以現在已經少用磅秤去計算分量，因為這種觀察力已經養成了，所以自然而然出去吃飯也不需要刻意挑選就可以知道自己應該多吃什麼。

　　可是菜總是這樣吃也很無趣，要不是燙便是炒，否則就是很費工，西式蔬菜的調理法又不合中式菜飯的味，況且我不想吃生菜沙拉，翻看手邊的食譜，通常也是以肉類為主，所以最近很為這件事苦惱，既想要美味又想要簡單快速更想要有變化，我最近的重點應該會放在素菜要怎麼吃吧。

　　最近常去朋友家吃飯，她家小朋友長得比較小支，觀察她吃飯的內容，我得記得下回再去要問問她媽是不是肉吃太少了，小朋友跟大人的飲食法不同，因為他們在成長，對肉類（或說蛋白質）的需求比成人多，大人想少油（事實上是想少膽固醇）小孩子可是很需要的，因為大腦很大一部分是靠脂肪和膽固醇才能成長與維持運作，少油少鹽的方式也許適合大人但對小小朋友來說可未必是好事。